火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有著廣大的消費(fèi)群體。為探討火鍋行業(yè)發(fā)展中面臨難題的解決之道，促進(jìn)火鍋行業(yè)健康發(fā)展，5月18日，2017首屆中國麻辣火鍋行業(yè)高峰論壇在廣漢市西園大酒店舉行，來自全國各地500余位餐飲界企業(yè)家們匯聚一堂，從政府倡導(dǎo)、行業(yè)引領(lǐng)、企業(yè)推動(dòng)的角度，交流心得，分享經(jīng)驗(yàn)，力求多方共同促進(jìn)中國麻辣火鍋行業(yè)的健康發(fā)展。

本次論壇由中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)全程指導(dǎo)，四川省火鍋協(xié)會(huì)主辦，廣漢市航佳食品有限公司承辦。中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)秘書長(zhǎng)李劍鋒、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)主席湯慶順、中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書長(zhǎng)康斕、中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)李遠(yuǎn)華、全國總工會(huì)書記處書記紀(jì)明波、四川省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)副主席陳建、四川省火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍等出席論壇活動(dòng)。  

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。

經(jīng)過多年的發(fā)展，中國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。在活動(dòng)中，來自央視的金牌主持朱軼運(yùn)用精彩互動(dòng)的主持形式，與在座嘉賓深入交流探討，深度剖析火鍋行業(yè)現(xiàn)狀、解碼火鍋經(jīng)營全新絕招、探討火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)，以及面對(duì)食品安全危機(jī)時(shí)，企業(yè)應(yīng)有的態(tài)度的對(duì)策等，都進(jìn)行了精彩的交流和探討。

在主題分享時(shí)刻，嘉賓們將企業(yè)自身發(fā)展與推廣火鍋文化緊密結(jié)合，探討如何為廣大食客提供味道更美、品質(zhì)更高的麻辣火鍋。巴奴毛肚火鍋負(fù)責(zé)人馬永俊說， 如今火鍋行業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，我們要借助行業(yè)協(xié)會(huì)，針對(duì)現(xiàn)狀研究對(duì)策，發(fā)揮匠人精神，提升創(chuàng)新意識(shí)，讓經(jīng)營者和供貨商加強(qiáng)協(xié)作，抱團(tuán)發(fā)展，從而形成完整的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈。

在發(fā)展過程中，一些火鍋企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事治理階段，未將人力資源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層面上來，在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿足感下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。成都香天下食品有限公司的朱全認(rèn)為，火鍋行業(yè)要加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，必須加強(qiáng)人才儲(chǔ)備，還要有高水平的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并充分利用互聯(lián)網(wǎng)拓展?fàn)I銷，才能實(shí)現(xiàn)火鍋行業(yè)發(fā)展壯大。

一個(gè)成功的火鍋連鎖企業(yè)，一定是建立在一個(gè)功能全面、職能明確、團(tuán)結(jié)協(xié)作的連鎖加盟總部的基礎(chǔ)上。成都小龍坎餐飲管理有限公司的吳東和大家分享了公司的經(jīng)營發(fā)展歷程，他談到，火鍋行業(yè)的發(fā)展要注重經(jīng)營模式，對(duì)加盟連鎖店要連而不鎖，給他們自主發(fā)揮的空間，同時(shí)在選擇加盟商的過程中嚴(yán)格把關(guān)，維護(hù)好自己品牌的美譽(yù)度。

火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，相互交流借鑒，不斷發(fā)展壯大品牌。吳銘集團(tuán)的吳銘認(rèn)為，火鍋不能拘泥于現(xiàn)狀，要不斷創(chuàng)新，在形態(tài)上不斷發(fā)展變化，多種模式經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)干鍋、生態(tài)火鍋等多元化發(fā)展，努力走出國門，走向國際。

隨后，由廣漢市航佳食品有限公司董事長(zhǎng)張澤兵發(fā)起的“巔峰對(duì)話”，更是引起了廣大來賓的極大興趣，政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、西華大學(xué)權(quán)威教授、火鍋領(lǐng)航者、著名美食大咖等表示充分的贊許和認(rèn)可。

當(dāng)晚，與會(huì)嘉賓還參加了廣漢市航佳食品有限公司的開業(yè)盛典及張兵兵牛油二十周年慶典活動(dòng)，見證了航佳食品、張兵兵牛油發(fā)展事業(yè)新格局。本次活動(dòng)不僅向餐飲界的企業(yè)家們傳授了寶貴管理經(jīng)驗(yàn)，也讓企業(yè)充分展示了自我，為推動(dòng)火鍋發(fā)展、火鍋文化輸出奠定了基礎(chǔ)。

（孔季虹）