清晨收蝦、白晝分揀、黃昏烹香……從鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯店的第五代傳人到資陽小龍蝦產業(yè)的領軍者，陳明用近20年時間將一只小龍蝦的生意從灶臺延伸至全國市場，構建起覆蓋養(yǎng)殖、鮮銷、餐飲的全產業(yè)鏈“王國”，讓資陽小龍蝦游向全國市場。

從灶臺到蝦塘：源頭養(yǎng)殖破解供應困局

2025年4月2日一早，清晨的薄霧還未散去，當?shù)谝豢|陽光灑在四川省資陽市雁江區(qū)中和鎮(zhèn)干溝村的百畝蝦塘時，工人們正裹著晨露將沉甸甸的地籠拖出水面，青殼紅螯的小龍蝦在網(wǎng)中翻騰，折射出金屬般的光澤。

這些剛出水的小龍蝦，將被立刻送往幾公里外的心緣小龍蝦收購基地，開啟它們從田間到全國餐桌的極速旅程。

這片由心緣大酒店老板陳明與合作伙伴打造的百畝小龍蝦養(yǎng)殖基地，自2025年2月底起進入捕撈季，將持續(xù)捕撈至8月，預計畝產小龍蝦約500斤，均價約每斤20多元。

這條從田間到餐桌的產業(yè)鏈，卻源于12年前的一場供貨危機。

“當時我們只有固定的供應商，對方臨時要求漲價，我們也別無選擇，只能硬著頭皮答應?！?013年，陳明的心緣大酒店因供貨商突然抬價陷入困境，這場倒逼轉型的危機，讓他看清了餐飲行業(yè)的生存法則——話語權永遠攥在源頭端的手里。

陳明意識到，僅靠固定的養(yǎng)殖戶供應小龍蝦，難以支撐穩(wěn)定的貨源。供應危機迫使他和合伙人在中和鎮(zhèn)干溝村承包下近百畝水田，建立自己的小龍蝦養(yǎng)殖基地。同時，陳明開始廣納周邊農戶，擴大合作范圍，面向周邊一些農戶、大型養(yǎng)殖戶收購小龍蝦，并承諾“有多少收多少”。

這套雙管齊下的策略，既突破了單一供應鏈困局，更讓陳明成功構建起自主可控的小龍蝦供應體系。如今，陳明與百余家養(yǎng)殖戶建立的“命運共同體”，從雁江本地延伸到安岳、樂至、簡陽、遂寧等地萬余畝水域，年銷小龍蝦超百萬斤。

從田間到云端：極速冷鏈托起富民產業(yè)

供應危機剛解除，新的問題接踵而至——飯店日銷量僅千余斤，收購量卻一度飆升至七千斤。2017年某天，積壓的六千斤蝦因滯銷死亡超四百斤，直接損失數(shù)萬元。

為消化過剩產能，陳明將目光投向全國市場。憑借多年積累的餐飲業(yè)人脈，他與外地飯店、商超、批發(fā)商、高端酒店等建立合作，逐步搭建起覆蓋北上廣深、長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)等地的全國銷售網(wǎng)絡。

“去年小龍蝦盛產的時候，我們這個收購基地全靠人工分揀，一天的收購量最多達到了兩萬多斤?！闭驹谵Z鳴的自動分揀線旁，陳明指向占地9畝的收購基地介紹，正是自動分揀線與冷鏈網(wǎng)絡的協(xié)同發(fā)力，讓收購基地日處理量從兩萬斤躍升至如今的五萬斤。

上午十點半，心緣小龍蝦收購基地已成沸騰的“蝦戰(zhàn)場”。新啟用的自動分揀線轟隆作響，工人麻利地將從安岳、遂寧等地收購來的5000斤小龍蝦倒入傳送帶。眨眼間，青紅相間的蝦群就被精準分為極品蝦、大蝦、中蝦、小蝦和次品蝦五個等級，裝進鋪著冰袋的航空箱，通過航空物流、京東冷鏈等運輸網(wǎng)絡，當日直達全國各地，售價從每斤二十多元到一百多元不等。

“這種單只超1兩的母蝦，身價更是比一斤豬肉還高。”心緣小龍蝦烹飪法第六代傳人陳彥熹興奮地舉起通體透紅的“超極品”說，這樣每斤售價180元的“蝦中皇后”，最終將以單只60元的身價登上北京簋街、武漢高檔酒店等高端宴席。

“今年擴大了分揀規(guī)模，增加了兩條全自動分揀線?！标惷魍嘎?，2025年他計劃投入千萬擴建廠房、購置設備，迎接即將到來的日收5萬斤豐產期。

從鄉(xiāng)廚到非遺：舌尖匠心守護百年傳承

“要讓農戶分享產業(yè)紅利，才能守住雁江小龍蝦的金字招牌?！痹诋a業(yè)壯大的同時，陳明始終恪守“當天定價、現(xiàn)款現(xiàn)結”的商業(yè)準則。

這種以誠信筑牢的供應鏈，不僅讓農戶安心，也讓食客的舌尖體驗有了堅實保障。

正午的雁江區(qū)中和鎮(zhèn)老街，心緣大酒店蒸騰的香氣漫過屋檐——泡椒的酸辣、陳皮的甘醇、紅糖的焦香交織升騰。大堂里，從成都、重慶等地趕來的食客們正用指尖剝開“心緣秘制蝦”，Q彈的蝦肉裹著傳承五代的醬汁，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚藝的百年密碼寫入味蕾記憶。

“我們的心緣小龍蝦傳統(tǒng)烹飪技藝雖然2023年才入選雁江區(qū)第七批非物質文化遺產代表性項目名錄，但這手藝其實傳了百余年。”陳明回憶道，他的高祖父就開始經(jīng)營飯店，而他20年前將飯店遷至現(xiàn)址，正式取名“心緣大酒店”。

“以前開飯店是為養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在要帶著鄉(xiāng)親們把‘雁江小龍蝦’做成金字招牌?！比缃瘢惷鞯漠a業(yè)鏈條已形成閉環(huán)：本地蝦塘保障品質與穩(wěn)定供應，多渠道銷售分散風險，而心緣大酒店則成為品牌展示窗口。

這份百年傳承的煙火氣讓“心緣小龍蝦”這道鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食，不僅成了雁江本地的招牌，更化身川味新地標，吸引全國各地饕客前來享用。

跨越五代的味蕾記憶，在新生代海歸傳承人的革新中，正迸發(fā)新活力。去年，陳明女兒陳彥熹留學歸來，成為“心緣小龍蝦烹飪法”第六代傳承人，既是為了幫父親分擔，也是為了將這份事業(yè)延續(xù)下去。

“在原有的味型基礎上，我們飯店今年將推出‘極品炮頭蝦’，原材料選用清水養(yǎng)殖極品蝦，在外地幾十塊才能買到一只，在本地吃只需要60元/斤。”望向墻上“資陽市雁江區(qū)蝦緣匯食品有限公司”營業(yè)執(zhí)照，陳彥熹表示，希望自己能像父親一樣，讓資陽非遺技藝融入新味型，讓雁江小龍蝦走向全國！（文/圖 資陽全媒體 陶思懿 舒晶 左得昊）