在成渝地區(qū)雙城經濟圈建設浪潮中，自貢市貢井區(qū)正以食品加工業(yè)為突破口，探索傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級的新路徑。作為區(qū)域經濟高質量發(fā)展的典型樣本，四川譚八爺食品有限公司（以下簡稱“譚八爺”）用三年時間實現(xiàn)了從初創(chuàng)企業(yè)到行業(yè)標桿的跨越，其發(fā)展軌跡折射出貢井區(qū)食品加工業(yè)的變革邏輯與突圍密碼。

從鹽幫美食到百億集群的躍遷

貢井區(qū)食品加工業(yè)的崛起，始于對地方特色資源的深度挖掘。作為“中國鹽幫菜之鄉(xiāng)”，自貢冷吃兔、火邊子牛肉等傳統(tǒng)美食承載著千年鹽都的飲食文化基因。譚八爺?shù)膭?chuàng)始團隊敏銳捕捉到這一文化富礦，以“互聯(lián)網(wǎng)+冷吃”模式切入市場，通過標準化生產與品牌化運營，將地方小吃轉化為年銷售額破億元的網(wǎng)紅產品。其冷吃兔單品占據(jù)全國細分市場30%份額，日均發(fā)貨量直接影響自貢快遞物流量的波動，成為區(qū)域經濟的“流量入口”。

據(jù)《當代縣域經濟》記者了解，這種轉型并非個例。目前，貢井區(qū)已形成以譚八爺為龍頭，帶動100余家冷吃企業(yè)協(xié)同發(fā)展的產業(yè)集群。2023年，全區(qū)14戶規(guī)模以上冷吃兔加工企業(yè)實現(xiàn)產值21億元，同比增長23.5%，產業(yè)規(guī)模效應持續(xù)釋放。政府順勢而為，規(guī)劃建設65平方公里的自貢食品產業(yè)園，配套道路、供氣管網(wǎng)等基礎設施，吸引13戶企業(yè)入駐，構建起集生產加工、物流配送、技術研發(fā)于一體的現(xiàn)代化產業(yè)平臺。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合實踐

在譚八爺?shù)纳a車間，古法工藝與智能設備實現(xiàn)了完美融合。企業(yè)投入千萬級資金引進自動化生產線，同時與四川輕化工大學建立校企合作，破解工業(yè)化生產中的風味保持難題。其自主研發(fā)的“分段控溫炒制技術”，既保留了鹽幫菜“麻辣鮮香”的精髓，又將產能提升3倍。這種“匠心傳承+科技創(chuàng)新”的模式，使產品合格率從78%躍升至99.2%，并獲得HACCP、ISO22000等國際認證。

更值得關注的是其商業(yè)模式的創(chuàng)新。譚八爺自主研發(fā)的電商平臺，打破傳統(tǒng)經銷商體系，實現(xiàn)“工廠-消費者”的直接連接。該平臺整合上游養(yǎng)殖基地、中游加工企業(yè)和下游物流網(wǎng)絡，構建起全產業(yè)鏈數(shù)字化生態(tài)。目前，平臺已吸納50余家地方食品企業(yè)入駐，帶動自貢大頭菜、花生等特色農產品銷售，形成“一業(yè)興百業(yè)”的聯(lián)動效應。

營商環(huán)境與產業(yè)生態(tài)的雙向奔赴

貢井區(qū)食品加工業(yè)的崛起，離不開政策紅利的持續(xù)釋放。此前，貢井區(qū)政府出臺《加快農產品精深加工產業(yè)發(fā)展的實施意見》，設立5000萬元專項扶持資金，對技術改造、品牌創(chuàng)建給予最高30%的補貼。譚八爺在擴建數(shù)字化車間時，就獲得了200萬元技改補貼和150萬元用電補助，有效降低其轉型成本。

更精準的扶持體現(xiàn)在產業(yè)生態(tài)構建上。針對冷吃產業(yè)季節(jié)性用工難題，人社部門搭建“共享員工”平臺，整合餐飲、物流行業(yè)閑置勞動力；為破解融資瓶頸，工商聯(lián)聯(lián)合金融機構推出“冷吃貸”專項產品，累計發(fā)放貸款超2億元。這種“政府搭臺、企業(yè)唱戲”的模式，使譚八爺員工規(guī)模從12人擴展至300人，并帶動上下游4000余人就業(yè)。

百億目標與全球布局的戰(zhàn)略雄心

站在新的起點，貢井區(qū)已繪制清晰的產業(yè)藍圖：力爭到2027年，食品加工業(yè)產值突破100億元，培育3家產值超10億元的龍頭企業(yè)。譚八爺正謀劃投資1億元建設智慧產業(yè)園，規(guī)劃年加工鮮兔100萬只、小火鍋500萬桶，配套建設國家級實驗室和電商直播基地。企業(yè)計劃三年內登陸資本市場，借助資本力量加速全國化布局。

更具想象空間的是全球化戰(zhàn)略。譚八爺產品如今已進入法國、新西蘭等12個國家，其研發(fā)的清真認證冷吃系列，正在打開東南亞市場。在RCEP框架下，企業(yè)正與馬來西亞企業(yè)洽談合資建廠，試圖復制“自貢味道”的全球擴張路徑。

從鹽都巷弄到世界餐桌，貢井區(qū)食品加工業(yè)的崛起之路，是傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級的生動注腳。譚八爺?shù)膶嵺`證明，當?shù)胤教厣鲆姮F(xiàn)代商業(yè)，當政策紅利激活市場活力，傳統(tǒng)產業(yè)完全能夠蛻變?yōu)閰^(qū)域經濟的新引擎。在這片充滿煙火氣的土地上，一場關于味道與產業(yè)的變革，正在書寫新的傳奇。（文/圖 周淼葭）