中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局5月11日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年4月份，CPI同比漲2.3%。1—4月平均，中國(guó)CPI同比漲2.2%。4月份，我國(guó)食品價(jià)格上漲7.4%，非食品價(jià)格上漲1.1%。在食品價(jià)格中，鮮菜價(jià)格上漲22.6%、畜肉類價(jià)格上漲20.1%，其中豬肉價(jià)格的漲幅達(dá)到33.5%。

肉價(jià)上漲處于補(bǔ)償與恢復(fù)階段

　　從上述的價(jià)格中，食品價(jià)格似乎成為推動(dòng)CPI上漲的主要推手。但其實(shí)許多研究者一直不同意這個(gè)結(jié)論，因?yàn)镃PI中食品類的比重被人為地劃定三分之一，而豬肉又占食品類的近三分之一。CPI中這么高的食品類比重與我國(guó)眾多城市居民的實(shí)際生活支出比例嚴(yán)重不匹配，教育醫(yī)療等隱形支出并沒有被如實(shí)準(zhǔn)確反映出來。當(dāng)前短期的高菜價(jià)是我國(guó)前期低溫寒潮對(duì)蔬菜生長(zhǎng)造成的影響，但隨著開春天氣的轉(zhuǎn)暖，相信用不了多久，隨著露天蔬菜的大量上市，菜價(jià)暴跌現(xiàn)象又會(huì)重現(xiàn)。豬肉的價(jià)格其實(shí)也遵循同樣的道理，近期的快速上漲，其實(shí)是對(duì)前兩年豬周期進(jìn)入低谷，大量養(yǎng)殖戶虧損，500多萬養(yǎng)豬戶退出的自然反彈，目前的豬肉價(jià)格上漲應(yīng)該還處于補(bǔ)償性與恢復(fù)性的階段。

　　豬周期似乎成了近20年來我國(guó)農(nóng)業(yè)的一個(gè)魔咒：每過幾年都要來一個(gè)輪回，暴漲之后就是暴跌。雖然各位專家與監(jiān)管部門想出了許多對(duì)策，但效果似乎很有限。中國(guó)的豬肉市場(chǎng)仿佛變成了另外一個(gè)股市：數(shù)量龐大且規(guī)模不大的養(yǎng)豬戶進(jìn)出行業(yè)的門檻很低，形成特殊的羊群效應(yīng)，看到有賺錢的機(jī)會(huì)，幾十萬甚至上千萬的養(yǎng)豬戶蜂擁而入，如果虧損了又將數(shù)百萬乃至上千萬的退出。國(guó)外同類行業(yè)之所以解決了豬周期問題，基本上靠的是規(guī)模效應(yīng)：前五位的養(yǎng)殖者可以占到市場(chǎng)份額70%—80%以上。我國(guó)要達(dá)到這個(gè)規(guī)模程度，還不知需要多少年，至少短期內(nèi)是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)閿?shù)量龐大的小農(nóng)戶還需要在這個(gè)行業(yè)內(nèi)生存。

豬肉周期病的癥結(jié)

　　那么，是不是我國(guó)這個(gè)豬周期就無解了？其實(shí)非也。目前調(diào)節(jié)豬周期的基本依據(jù)似乎只是豬糧價(jià)、豬飼比等指標(biāo)，其實(shí)這恰恰是我國(guó)豬肉市場(chǎng)老犯周期病的癥結(jié)之一。過分地追求產(chǎn)出效率使我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)一直在一個(gè)怪圈內(nèi)難跳出：一方面本行業(yè)以縮短豬的生長(zhǎng)周期為主要目標(biāo)，從10個(gè)月降到3個(gè)多月的成長(zhǎng)期，用最低的投入獲得最大的產(chǎn)出；另外一方面，卻是這個(gè)行業(yè)的主要消費(fèi)者對(duì)濫用瘦肉精、抗生素等過分追求數(shù)量輕質(zhì)量的做法日益不滿。

　　雖然從豬肉的外表看差不多，但其實(shí)豬的生長(zhǎng)時(shí)間、生活環(huán)境、所用飼料等不同帶來的豬肉品質(zhì)有質(zhì)的不同。按一號(hào)土豬品質(zhì)創(chuàng)始人陳生的觀點(diǎn)，我國(guó)現(xiàn)在市場(chǎng)上豬品種是劣幣驅(qū)逐良幣，市場(chǎng)上盛行的是那些生長(zhǎng)周期短、增長(zhǎng)速度快的品種，而傳統(tǒng)土豬品質(zhì)口感相當(dāng)好，但生長(zhǎng)周期近10個(gè)月，是目前主流豬種生長(zhǎng)周期的一倍，這樣優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)土豬就被劣質(zhì)的快速生長(zhǎng)品種所替代，養(yǎng)殖戶單純地養(yǎng)殖這些生長(zhǎng)周期快的豬可以賣到更多的錢，最終導(dǎo)致消費(fèi)者面臨的選擇只能是生長(zhǎng)周期短的差品質(zhì)豬肉。

　　養(yǎng)豬業(yè)一直陷在唯豬糧比的誤區(qū)，最后導(dǎo)致那些品質(zhì)很好但產(chǎn)量不是太高的豬品種被淘汰。這對(duì)生產(chǎn)者是有利可圖的，因?yàn)槭袌?chǎng)上沒有合適的品質(zhì)質(zhì)量發(fā)現(xiàn)信號(hào)，但對(duì)消費(fèi)者來講，這個(gè)損失就太大了。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的好壞不如一般的工業(yè)品。從外觀上能夠看出來，有時(shí)可能會(huì)相反，那些品質(zhì)好的，反倒是從面相上并不好看，而商家為了好看，故意用上各種化學(xué)品制造出色香味俱全的農(nóng)產(chǎn)品。這些特點(diǎn)使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)提升更面臨諸多難題。包括目前市場(chǎng)上的認(rèn)證魚目混珠，使消費(fèi)者對(duì)于究竟什么是安全的、什么是不安全的難以進(jìn)行有效的判斷。

養(yǎng)豬業(yè)難逃食品安全問題

　　中國(guó)人民大學(xué)的數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，最近連續(xù)幾年我國(guó)消費(fèi)者最關(guān)心的問題中排在第一位的一直是食品安全。按美國(guó)的一家機(jī)構(gòu)估計(jì)，中國(guó)已有3億多人進(jìn)入小康，未來到2020年，我國(guó)還會(huì)有更多的人進(jìn)入小康收入水平。這種階段的居民消費(fèi)與溫飽階段有很大的不同，主要表現(xiàn)在：對(duì)食物的品質(zhì)、健康、安全與生態(tài)環(huán)境等更為關(guān)注，但多年來我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)卻一直在追求數(shù)量導(dǎo)向，追求低成本高效率，但恰恰忽視了最重要的東西：品質(zhì)與安全健康。

　　我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)目前存在的主要問題是低品質(zhì)、低安全、低價(jià)格。從全國(guó)來看，我國(guó)的優(yōu)質(zhì)安全健康的豬肉還太少。目前豬肉產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)半截子的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)銷不對(duì)接。未來豬產(chǎn)業(yè)必須要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈重塑，要轉(zhuǎn)型升級(jí)，要成為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)豬戶通過合作社或者農(nóng)業(yè)企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)，打自己的牌子，要進(jìn)行專賣連鎖經(jīng)營(yíng)。用差異化、品牌化、全產(chǎn)業(yè)鏈等多種形式來破除目前陷入單一追求豬糧比、低投入高產(chǎn)出的養(yǎng)豬怪圈，從而徹底破解豬周期的魔咒。

（作者系中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)，教授、博士生導(dǎo)師）