宜賓，萬里長江第一城。在這里，岷江與金沙江匯流，長江水奔流千里入海。

近年，宜賓市南溪區(qū)緊扣市委“加快建設長江生態(tài)第一城”戰(zhàn)略部署，立足長江上游生態(tài)保護屏障功能定位，積極謀劃綠色發(fā)展之路，尋求生態(tài)環(huán)境與經濟建設的和諧共贏。

精妙布局“翡翠計劃”

2019年初，沿著四川省委書記彭清華實地調研的足跡，《當代縣域經濟》記者來到了南溪區(qū)長江第一灣景區(qū)。雖是由冬入春的枯水期，浩浩蕩蕩的江水仍與兩岸層疊的山巒相互呼應，在凌冽的江風中顯出磅礴的氣勢。

長江第一灣是宜賓三江匯流后首個沿江生態(tài)型景區(qū)。它是長江生態(tài)綜合治理（南溪段）項目重要景觀節(jié)點，江水在此延綿10余公里，回轉幅度近90度。

長江第一灣景區(qū)總面積約1.8萬畝，既有延綿10余公里的長江第一灣黃金水道，又有總長30余公里的江南、江北兩條環(huán)長江景觀帶；既有長江第一灣田園綜合體、紅豆杉生態(tài)康養(yǎng)基地，又有長江冰雪花海愛情世界、長城文旅康養(yǎng)小鎮(zhèn)，是集長江攬勝、鄉(xiāng)村休閑、花卉觀賞、民俗體驗、苗木種植于一體的綜合型景區(qū)。南溪區(qū)發(fā)改局的工作人員告訴記者，此前，長江第一灣已經成為中國?南溪首屆沿長江自行車公開賽等重大賽事的重要路段。

據介紹，長江第一灣不僅是南溪區(qū)融合生態(tài)保護與文化旅游的亮點項目，也是宜賓市加快建設“長江生態(tài)第一城”的重要節(jié)點。自2013年以來，南溪區(qū)已按照“市上統一規(guī)劃，各區(qū)縣分段建設”的模式開展一系列工作。

尤其近年來，南溪區(qū)不斷完善、豐富“翡翠計劃”的要求和內涵，持續(xù)打好藍天保衛(wèi)、碧水保衛(wèi)、飲用水水源地問題整治等“八大戰(zhàn)役”，扎實抓好“一橋、兩道、兩鐵、兩院、三基地”十大支撐項目建設，統籌推進長江生態(tài)綜合治理、長江2號大道、長江冰雪花海愛情世界、長城中國神華世界影視基地等生態(tài)項目建設，全力打造仙源湖、云臺湖、紅豆杉基地等生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)，做精城市綠化、做優(yōu)道路綠化、做美水系綠化、做靚鄉(xiāng)村綠化，著力構筑“一心、兩帶、三屏、四廊、多點”的生態(tài)保護格局。力爭到2021年，全區(qū)建成林竹基地40萬畝，森林覆蓋率提升至50%。

白酒生產現場    

生態(tài)白酒革新探索

在南溪，生態(tài)保護與產業(yè)發(fā)展從來不是對立的命題。綠色食品產業(yè)作為當地三大百億產業(yè)之一，一直以來，區(qū)委、區(qū)政府以建成西部一流的綠色食品產業(yè)基地為目標，重點發(fā)展生態(tài)白酒、豆腐干、鵝肉干、宜賓燃面等綠色食品，目標到2021年，綠色食品產業(yè)規(guī)模產值達到170億元。

目前，于2010年啟動建設的南溪九龍食品園區(qū)已有白酒生產企業(yè)24家，其中規(guī)模以上企業(yè)12家，產能突破10萬噸，產值實現60億元。園區(qū)不僅是勁牌酒業(yè)、白云邊酒業(yè)、迎駕貢酒集團等全國知名白酒企業(yè)的調味基酒供應地，還形成了“今釀造”系列、“南福”系列、“天寨春”系列、“金喜來”系列以及“六尺巷”系列等本土白酒品牌。

2018年10月，宜賓市委、市政府下達《關于支持白酒產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》，要求高標準建設南溪酒類食品園區(qū)。立足于九龍食品園區(qū)9年來的發(fā)展基礎，南溪區(qū)以“長江紅糧、生態(tài)白酒”為支撐，按照定制+、智能+、酒莊+、文旅+、金融+等路徑，創(chuàng)新全產業(yè)鏈融合發(fā)展模式，打造中國優(yōu)質紅梁基地、中國五糧濃香白酒產區(qū)以及中國綠色食品產業(yè)城，構建地域品牌，提升產業(yè)價值。

為具體了解生態(tài)白酒產業(yè)的轉型發(fā)展，記者來到了“中國白酒之都——小金花企業(yè)”今良造酒業(yè)。據介紹，今良造酒業(yè)是南溪九龍食品園區(qū)的“元老”，企業(yè)以原酒生產為主，兼顧濃香型和醬香型白酒，2018年，銷售額為2.3億元，2019年預估2.5—2.8億元。

就轉型發(fā)展而言，今良造酒業(yè)在保證規(guī)模的前提下，將著力實現生產的機械化、智能化。今良造酒業(yè)行政副總經理詹家林告訴記者：“提出機械化、智能化的生產模式是基于兩點考量，一是人工成本的逐年升高，二是要建立自己的標準體系。”

關于人工成本，詹家林解釋道，隨著就業(yè)選擇的多樣化，年輕一代中選擇從事白酒釀造行業(yè)的人已經越來越少，在南溪區(qū)乃至整個“白酒金三角”地區(qū)，招工已成為難題。此外，酒業(yè)生產在一定意義上有著生物工程的性質，一線釀酒工人不僅需要付出體力，還需要精細的操作手法和專業(yè)的判斷觀察能力，培養(yǎng)一名專業(yè)的釀酒師，需要數年乃至更長的時間?！叭斯め勗熘苯記Q定了酒的品質，這是白酒生產的魅力所在，也是酒業(yè)的風險和隱患。解決這個問題，要從機械化、智能化入手?！?/span>

而從標準體系的建立來說，機械化、智能化的難點從來不是技術和機械，而是參數。詹家林說，在釀造過程中，細節(jié)決定結果。溫度、濕度、時間、比例等數據，會因人工或機械操作的不同而呈現不同的結果，這直接反映在酒的口感和品質之中，因此要以現代化的生產方式獲取傳統生產的成果。“拿酒糟摻和的流程來說，我們已經探索了2年，微生物的含量、發(fā)酵的程度等數據牽一發(fā)而動全身。一旦確定了釀酒各個環(huán)節(jié)的參數，我們就能建立屬于自己的標準體系，也就意味著更加科學、規(guī)范、穩(wěn)定的生產！”

目前，今良造酒業(yè)已經實現了半機械化生產，倉儲環(huán)節(jié)的全自動工程正在逐步實施，窖池感溫、排水等環(huán)節(jié)也已實現智能化監(jiān)控。

據了解，在南溪九龍食品園區(qū)，六尺巷酒業(yè)已率先實現濃香型白酒釀造的機械化、智能化、信息化、自動化，其他酒企也在廣泛開展相應的轉型發(fā)展工作。

錦膳食品的工作人員向記者介紹即食燃面產品    

綠色食品的破局外拓

除生態(tài)白酒外，豆腐干、鵝肉干等綠色食品也是南溪區(qū)產業(yè)發(fā)展的重心所在。近年，在地標產品——南溪豆腐干的生產和市場日趨穩(wěn)定后，宜賓燃面的即食產品探索成為了當地的新亮點。

宜賓燃面原名敘府燃面，早在清光緒年間便開始有人經營，是當地的傳統名小吃。1990年10月，宜賓燃面摘取“四川省名小吃”金獎；1997年12月，宜賓燃面被評為“中華名小吃”；2011年6月，宜賓燃面正式入選四川省非物質文化遺產名錄。據不完全統計，目前宜賓全市有近1萬家經營燃面的面館，行業(yè)從業(yè)人員超過3萬人，年產值近50億元，宜賓燃面產業(yè)已成為吸納勞動力就業(yè)，促進地方經濟發(fā)展的重要力量。

位于南溪區(qū)的四川錦膳食品有限公司，是一家致力于開發(fā)宜賓燃面工業(yè)化生產的企業(yè)。

錦膳食品總經理唐銳告訴記者，燃面是宜賓地區(qū)的著名地理商標產品，但是囿于產業(yè)發(fā)展現狀，這一美食的主流渠道仍然局限于街邊小面館，且大部分屈身于宜賓一隅；更重要的是，宜賓燃面有著非常良好的知名度和忠實愛好者基礎，已經初具IP價值?！叭济娴漠a業(yè)化道路有著巨大的市場空間，產品的開發(fā)可以節(jié)省市場教育和品牌推廣的成本?！?/span>

錦膳食品開發(fā)的即食燃面采用非油炸面體的健康方式進行生產，消費者只需將其用開水泡6分鐘或者用沸水煮3分鐘，將水分濾干配上佐料，就可以品嘗到與傳統宜賓燃面相差無幾的口感。

據介紹，在2017年成都春季糖酒會期間，錦膳食品就累計接待千余家全國各地經銷商到場咨詢，發(fā)布會當天更是與百余家客戶達成簽約意向，訂單金額超800萬元。

目前，為了把宜賓燃面打造為一大新興美食IP，錦膳食品采購日本或國內頂尖生產商的工業(yè)機器人，建造了全自動化的生產基地；在宜賓燃面?zhèn)鹘y風味的基礎上，開發(fā)了宜賓本地面館的姜鴨、雞雜等眾多新口味，豐富了產品類別；在營銷方面，錦膳食品也是緊跟互聯網潮流，在包裝上體現二次元和宜賓文化相融合的風格，并將大力拓展電商渠道。

本刊記者 潘興揚 周淼葭  文/圖