（李后強，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任，成都市社科聯(lián)主席，四川大學(xué)理論物理學(xué)教授、生物有機化學(xué)博士，電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師）

第一  五糧學(xué)的起源

“五糧液”是復(fù)雜系統(tǒng)，其中的化學(xué)成分特別是那些至關(guān)重要的關(guān)鍵元素及其相互作用，至今仍然沒有徹底了解?！叭w”問題是無解的世界難題，“五糧”更麻煩。一般規(guī)律，“三生萬物，五生奇異”。據(jù)估計，我們對五糧液的認(rèn)識不到50%。這是“多糧酒”的特點，單糧酒沒有這樣復(fù)雜?！拔寮Z學(xué)”是一門復(fù)雜性科學(xué)，是專門研究五糧液生產(chǎn)、營銷和分享等問題的學(xué)問，具體涉及原料種植、酒曲配比、發(fā)酵釀造、儲存分裝、品牌打造等專業(yè)知識。北京時間2021年10月5日，瑞典皇家科學(xué)院宣布將2021年諾貝爾物理學(xué)獎授予真鍋淑郎(Syukuro Manabe)、哈塞爾曼(Klaus Hasselmann)和帕里西(Giorgio Parisi)，以表彰這三名科學(xué)家“在理解復(fù)雜系統(tǒng)方面的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)”。日裔美國氣象學(xué)家真鍋淑郎與德國氣象學(xué)家哈塞爾曼是因為對地球氣候的物理模型、將可變性量化、可靠預(yù)測全球變暖的研究成果而獲獎。來自意大利的物理學(xué)家帕里西是因為發(fā)現(xiàn)從原子到星系尺度物理系統(tǒng)的混亂和波動之間的相互作用而獲獎。因此對于1000萬瑞典克朗(約合人民幣738萬元)的獎金，其中一半由真鍋淑郎與哈塞爾曼平分，另一半由帕里西一人獲得。據(jù)諾貝爾委員會介紹，復(fù)雜系統(tǒng)充滿了難以理解的無序和隨機性。2021年的物理學(xué)獎是授予使用新方法描述并預(yù)測復(fù)雜系統(tǒng)長期行為的科學(xué)家。2022 年 10 月 4 日北京時間 17 時 45 分，瑞典皇家科學(xué)院宣布2022 年諾貝爾物理學(xué)獎授予法國學(xué)者阿蘭·阿斯佩（Alain Aspect） 、美國學(xué)者約翰·克勞澤（John?Clauser）和奧地利學(xué)者安東·塞林格（Anton?Zeilinger），以表彰他們“用糾纏光子進行實驗，證偽貝爾不等式，開創(chuàng)量子信息科學(xué)”。去年和今年的諾貝爾獎授獎都充分表明，復(fù)雜系統(tǒng)研究是科學(xué)前沿，是難度最大的課題。因此，我們對于五糧液的認(rèn)識絕不能簡單化、粗暴化、隨意化，必須站在世界科學(xué)前沿和探索復(fù)雜性的高度來把握和理解。

讓我們驚奇的是，首提“五糧學(xué)”的不是物理學(xué)家，也不是化學(xué)家，而是著名作家王蒙。他在《人生即燃燒》書中提出了“五糧學(xué)”。

                                           （《人生即燃燒》,王蒙著,江蘇鳳凰文藝出版社2020年5月出版）

他說，已經(jīng)喝過太多的茅臺、五糧液,并精通“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”,不但無法再領(lǐng)略“人頭馬”“香檳”,不但無法再欣然接受“紹興黃”“狀元紅”以及“古井”“汾酒”,甚至也不再能領(lǐng)略茅臺酒與五糧液。因為對于這些人,新的茅臺五糧液引起的不是精密的味覺嗅覺視覺的新鮮快感,而是與過去飲用茅臺五糧液的經(jīng)驗的比較、與先入為主的“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”的比較。已有的經(jīng)驗起碼干擾了他的不帶成見的品嘗。所以幾乎中外所有的老人都常常認(rèn)定名牌貨一代不如一代,都認(rèn)定新出廠的茅臺摻了水。王蒙先生是從“學(xué)問也能成為鑒賞與創(chuàng)作的阻隔，已讀過的書可能成為未讀過的書的閱讀領(lǐng)略的阻隔”的角度提出“五糧學(xué)”概念，這是文學(xué)大師的高人之處。但王蒙先生的“五糧學(xué)”是從讀書角度提出的，不是學(xué)術(shù)概念，對我們很有啟發(fā)，其內(nèi)涵與外延還要深入研究。

第二 五行學(xué)的概念

“五行學(xué)”是華夏民族創(chuàng)造的哲學(xué)思想，是華夏文明重要組成部分?！拔逍小奔戎改?、火、土、金、水五種“概念物質(zhì)”，同時又表示這五種元素之間的運動變化。行，就是運動變化。古代先民認(rèn)為，天下萬物皆由金、木、水、火、土五類元素組成，彼此之間存在相生相克的關(guān)系。在中國，“五行”有悠久的歷史淵源，有四季五行、五行數(shù)理 、五行方向 、五行天氣 、五行顏色 、五行身體 、五行之性 、五行之病等范疇，在實際生活中有極為廣泛的應(yīng)用。這里特別要說明的是，“五行”主要指性質(zhì)和功能，“相生相克”主要指耦合與協(xié)同關(guān)系，指一大類特征元素、典型代表和重要作用，不能完全理解成某一個具體的物質(zhì)。

                                 （“五行”相生相克就是相互聯(lián)系、相互制約和協(xié)同耦合）

五行相生：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金。

五行相克：金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。五行并相生為吉，相克為兇，均要適度為宜，過則為忌。五行相生相克五行方向是：金——主西方；木——主東方；水——主北方；火——主南方；土——中央。五行相生相克五行天氣是：金——燥；木——風(fēng)；水——寒；火——暑；土——濕。五行相生相克五行顏色是：金——白色；木——青色；水——黑色；火——赤色；土——黃色。

     特別是五行對應(yīng)的身體部位：

木——筋、眼睛、肝、膽。肝與膽互為臟腑表里，又屬筋骨和四肢。過旺或過衰，較宜患肝，膽，頭，頸，四肢，關(guān)節(jié)，筋脈，眼，神經(jīng)等方面的疾病。

 火——骨、舌頭、心臟、小腸。心臟與小腸互為臟腑表里，又屬血脈及整個循環(huán)系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患小腸，心臟，肩，血液，經(jīng)血，臉部，牙齒，腹部，舌部等方面的疾病。

 土——肉、嘴巴、脾臟、胃。脾與胃互為臟腑表里，又屬腸及整個消化系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患脾，胃，肋，背，胸，肺，肚等方面的疾病。

 金——皮、鼻孔、肺臟、大腸。肺與大腸互為臟腑表里，又屬氣管及整個呼吸系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患大腸，肺，臍，咳痰，肝，皮膚，痔瘡，鼻氣管等方面的疾病。

 水——血、耳朵、腎臟、膀胱。腎與膀胱互為臟腑表里，又屬腦與泌尿系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患腎，膀胱，脛，足，頭，肝，泌尿，陰部，腰部，耳，子宮，疝氣等方面的疾病。

“五糧學(xué)”與“五行學(xué)”是相通的、相互聯(lián)系的，有對應(yīng)和對偶關(guān)系。與波爾的“對應(yīng)原理”和馬赫的“可觀察性原則”似乎有某種聯(lián)系。相生相克構(gòu)成高級的超循環(huán)，可以產(chǎn)生原來沒有的新物質(zhì)甚至新“物種”，這是“擬物質(zhì)”，具有益生養(yǎng)生效應(yīng)。單糧沒有如此之多的超循環(huán)。我們過去從哲學(xué)、文化、物理、化學(xué)、生物、數(shù)學(xué)、地理、宗教等角度研究了五糧液的性質(zhì)和功效，今天主要研究對偶性，這是五糧液的又一重要特征。 

  第三 五糧學(xué)的生物基因根據(jù)

  五糧液的基因（DNA）是什么？就是“五字”！五糧液的基礎(chǔ)在DNA的組成和結(jié)構(gòu)，說明五糧液配方符合生物遺傳規(guī)律，對人類有天然保健作用、增強作用，也符合“五行哲學(xué)”即金木水火土的相生相克關(guān)系。人類對“五”字崇拜，是適應(yīng)從大海到陸地環(huán)境的產(chǎn)物，是基因本性決定的選擇，是大自然長期演化的結(jié)果，是美學(xué)原理調(diào)控的結(jié)果，是反復(fù)試錯覺醒的結(jié)果，是追求美好生活的結(jié)果。五，就是天地之交，就是宇宙之魂，就是美學(xué)結(jié)構(gòu)，就是和諧穩(wěn)定，就是生命活力，就是信仰追求。

 一切文化現(xiàn)象都要從“人”身上找源頭，一切與“人”有關(guān)的事情都要從“基因”上找根據(jù)。生物基因，特別“自私”，具有生存和繁衍的強烈愿望，是“相生相克”的典型，其實是“共價鍵”或者“氫鍵”的勾連，本質(zhì)是電子之間的作用，滿足“能量最低”原理、“海森堡”測不準(zhǔn)原理、“泡利”不相容原理和“洪特”規(guī)則等。五糧液的復(fù)雜成分之間構(gòu)成“協(xié)同效應(yīng)”，滿足“最小作用量原理”，具有天然的養(yǎng)生和美化作用，這也是五谷雜糧養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)。中國最早的醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng).素問.湯液論》就有“五谷湯液”說法，可能是五糧液的源頭。最小作用量原理是“上帝設(shè)計大自然”最基本的原理，表示路徑最短、時間與能量消耗最小的狀態(tài)，與拉格朗日方程、哈密頓原理有關(guān)，數(shù)學(xué)形式的δS=δ∫Ldt=0，我們稱S為作用量（量綱為能量乘時間），δ是變分計算，L(q,dq/dt,t)是拉格朗日函數(shù)，力學(xué)中常用的形式是L=T-V（動能減去勢能）。

由于新冠肺炎疫情的影響，全世界都認(rèn)識了“核酸”的重要性，經(jīng)常要去檢測“核酸”的陰性、陽性?！盎颉本褪恰昂怂帷奔疵撗鹾颂呛怂幔―NA）。2022年10月3日，在瑞典首都斯德哥爾摩卡羅琳醫(yī)學(xué)院，諾貝爾獎委員會總秘書長托馬斯·佩爾曼宣布，2022年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎授予斯萬特·帕博（Svante P??bo），以表彰他在“關(guān)于已滅絕人類基因組和人類進化的發(fā)現(xiàn) ”方面的貢獻(xiàn)，可見基因在世界學(xué)術(shù)界的重要性。

人的基因由5種元素構(gòu)成，即碳C、氫H、氧O、氮N、磷P，由5種堿基構(gòu)成，由5碳環(huán)構(gòu)成。這是“五糧液”的“五”字文化源頭。從生化角度講，堿基、核苷和核苷酸等單體構(gòu)成了核酸的基本構(gòu)件。堿基通過共價鍵與核糖或脫氧核糖的1位碳原子相連而形成的化合物叫核苷。核苷再與磷酸結(jié)合就形成核苷酸，磷酸基接在五碳糖的第5位碳原子上。堿基，在生物化學(xué)中又稱核堿基、含氮堿基，是形成核苷的含氮化合物，核苷又是核苷酸的組分。核堿基間可以形成堿基對，且彼此堆疊，所以，它們是長鏈螺旋結(jié)構(gòu)，例如核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成部分。核酸的主要堿基有5種，分別是腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U） ，它們被稱為主要或標(biāo)準(zhǔn)堿基，是組成遺傳密碼的基本單元，其值得注意的是，胸腺嘧啶比尿嘧啶多一個5位甲基，這個甲基增大了遺傳的準(zhǔn)確性。堿基A、G、C和T存在于DNA中，而A、G、C和U存在于RNA中。后來新發(fā)現(xiàn)的堿基還有：5-胞嘧啶甲基、5-羥甲基胞嘧啶（5-hmC）、5-胞嘧啶甲酰（5-formylcytosine）和5-胞嘧啶羧基（5-carboxylcytosine），2019年又人工合成了4種堿基，美國科學(xué)家StevenA. Benner將這4個新成員分別命名為“Z”“P”“S”“B”。截至2020年已發(fā)現(xiàn)的堿基種類共有21種，但幾乎都與“5”有關(guān)。

堿基配對，是通過氫鍵鏈接。在典型的雙螺旋DNA中，每個堿基對都含有一個嘌呤和一個嘧啶：A與T配對通過2個氫鍵相連，C與G配對或Z配P或S配B是通過3個氫鍵相連。這些嘌呤-嘧啶間的配對現(xiàn)象被稱為堿基互補，連接DNA兩條鏈的堿基通常被比喻成梯子中的橫檔梯級。嘌呤和嘧啶間配對的部分原因是受到空間的限制，因為這種配對組合使得DNA螺旋成為一個具有恒定寬度的幾何形狀。 A-T和C-G配對在互補堿基的胺和羰基之間形成雙或三氫鍵。

核苷酸各部分名稱 （磷酸 、五碳糖 、含氮堿基）磷酸 和五碳糖之間的化學(xué)鍵名稱。

圓圈代表磷酸、五邊形代表五碳糖、長方形代表含氮堿基。其中、含氮堿基有五種：DNA中的是A（腺嘌呤）、T（胸腺嘧啶）、C（胞嘧啶）、G（尿嘧啶）。RNA中的是：A(腺嘌呤)、U（尿嘧啶）、C（胞嘧啶）、G（尿嘧啶）。磷酸和五碳糖之間的鍵叫： 磷酸二酯鍵。

在人體內(nèi)含氧65%、碳18%、氫10%、氮3%、鈣1.5%、磷1%、鉀0.35%、硫0.25%、鈉0.15%、氯0.15%、鎂0.05%，它們被稱為人體常量元素。氧、碳、氮、硫和磷等其他元素組成人體糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，生長因子，輔酶，激素等物質(zhì)，有著重要的作用。根據(jù)功能特征，五行對應(yīng)生命元素，“金”主要對應(yīng)碳C（硬性物質(zhì)，如金剛石、石墨烯等），“木”主要對應(yīng)氮N（氮氣占空氣78%，植物光合），“水”主要對應(yīng)氫H（氘、氚，H₂O）,“火”主要對應(yīng)氧O（燃燒，氧元素在地殼中占49.13%，氧氣占大氣的21%，氧氣參與生物的新陳代謝），“土”主要對應(yīng)磷P（土壤中的磷）。五行對應(yīng)生物基因的五種元素、五種堿基，這是生命的元素與源泉。

第四 五糧液的營養(yǎng)基礎(chǔ)

  人體和地球一樣，都是由各種化學(xué)元素組成的，存在于地殼表層的90多種元素均可在人體組織中找到。人體元素是指組成人體的化學(xué)元素。它與生活所在地的自然環(huán)境本底相適應(yīng)，大體包括三類:常量元素、微量元素和年齡元素。根據(jù)元素在機體內(nèi)的含量，可劃分為宏量與微量兩種:含量占人體總重量萬分之一以上稱宏量元素。含量占人體總量萬分之一以下稱微量元素。根據(jù)機體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。維持人體正常生命活動不可缺少的元素稱為必需微量元素。所謂不可缺少，并非指缺少將危及生命不能生存，而是指缺少時會引起機體生理功能及結(jié)構(gòu)異常，導(dǎo)致疾病發(fā)生。目前多數(shù)人公認(rèn)的必需微量元素有:鐵(Fe)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、錳(Mn)、釩(V)、錫(Sn)、硅(Si)、硒(Se)、碘(I)、氟(F)、鎳(Ni)13種。目前尚未明確其生物學(xué)作用亦未發(fā)現(xiàn)有毒性的元素稱為非必需微量元素。將微量元素分為必需與非必需、有毒或無害，只有相對的意義。因為即使同一種微量元素，低濃度時是有益的，高濃度時則可能是有害的，有益元素不意味著以任何濃度使用該元素都是安全的。對微量元素的生物學(xué)作用及其安全濃度還要進行更深入的探討，以防止盲目攝入過多的必需微量元素或從膳食中去除某種可能必需的"有毒"元素。隨著研究的深入，可能會發(fā)現(xiàn)一些"非必需元素""有害元素"具有一定的生物學(xué)作用，甚至可能是必需的元素。人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。

    根據(jù)中醫(yī)藥理論，食藥同源。現(xiàn)代社會，人們吃的東西越來越精細(xì)，而對一些谷類所含的、人體必需的微量營養(yǎng)成份攝入量越來越低。為此營養(yǎng)專家多次呼吁，為了身體健康，要吃得雜、吃得全面，以使人體所需要的營養(yǎng)達(dá)到均衡。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強調(diào)的就是要多吃五谷雜糧。這一科學(xué)道理在古代就得到研究和重視，《周禮》記載，當(dāng)時宮廷食醫(yī)(營養(yǎng)師)為帝王配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麥、瓜)為主，注重保健養(yǎng)生，合理搭配營養(yǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養(yǎng)精氣?！蔽骞入s糧有益健康，這一常識在古代的釀酒中也得到充分應(yīng)用，其中最知名的就是五糧液的“陳氏秘方”，即用高粱、大米、糯米、小麥（蕎麥）、玉米等五種糧食釀酒，釀出的酒不僅在品質(zhì)上達(dá)到極致，而且更符合營養(yǎng)學(xué)的原理。專家為此提出這樣的口號：“吃五谷雜糧飯，喝五谷雜糧酒”。五糧液的五種糧食富含豐富微量元素！

 五糧液的“陳氏秘方”配方中的五種糧食及百分比例為：高粱40%，大米20%，糯米20%，蕎麥15%，玉米5%。

1960年以前五糧液采用的配方，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整：高粱24%，大米28%，糯米7%，蕎麥31%，玉米10%。1960年以后的優(yōu)化配方用小麥取代了蕎麥，并對五種糧食的配比進行了更為精細(xì)的調(diào)整：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。

五種糧食富含豐富的微量元素。中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所的專家們介紹，經(jīng)過定量檢測，高粱、大米、糯米、小麥、玉米、這五種糧食所含的微量元素及營養(yǎng)成份如下：

   （1）小麥含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B等。小麥中含B族維生素和維生素E較多，銅、錳、鋅較高。每100g小麥中含有0.4 mg硫胺素，0.10 mg核黃素， 4.0 mg尼克酸，1.82 mg維生素E,34 mg鈣，325 mg磷，289 mg鉀，5.1 mg鐵，2.33 mg鋅，4.05 μg硒。小麥胚芽含有人體必須的八種氨基酸，其含量占氨基酸總量的35%，特別是賴氨酸的含量很高，比雞蛋高2倍，麥胚有促進嬰幼兒生長發(fā)育、保護大腦、抗衰老、抗氧化及抗動脈粥樣硬化等作用。

   （2）玉米含有胡蘿卜素、葉紅素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等營養(yǎng)物質(zhì)，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素、谷胱甘肽。每100 g玉米中含0.21 mg硫胺素，0.13 mg核黃素，17μgRE維生素A，100 μg 胡蘿卜素，2.5 mg尼克酸，3.89 mg維生素E,14 mg鈣，218 mg磷，300 mg鉀，2.4 mg鐵，1.70 mg鋅，3.52 μg硒。玉米中含被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發(fā)育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生，具有極強的延緩衰老和增強機體活力的作用。玉米的氨基酸中含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。

    （3）大米富含人體所需的多種氨基酸及不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒、鐵等眾多礦物質(zhì)。大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)。每100 g大米含0.11 mg硫胺素，0.05 mg核黃素，1448 kJ能量。，1.9 mg尼克酸，0.46 mg維生素E,13 mg鈣，110 mg磷，103 mg鉀，2.3 mg鐵，1.70 mg鋅，2.23 μg硒。

 （4）高粱味甘性溫，主要功效是補氣，健脾，養(yǎng)胃。每100g 高粱含0.29 mg硫胺素，0.10 mg核黃素，1469 kJ能量，1.6 mg尼克酸，1.88 mgVE,22 mg鈣，329 mg磷，281 mg鉀，6.3 mg鐵，1.64 mg鋅，2.83 μg硒。高粱的尼克酸容易為人體所吸收,高粱米糠內(nèi)含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。

 （5）糯米不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹氖臣Z，也是優(yōu)質(zhì)補品。每100 g糯米中含有0.11 mg硫胺素，0.04 mg核黃素，2.3 mg尼克酸，1.29 mgVE,26 mg鈣，113 mg磷，137 mg鉀，1.4 mg鐵，1.54 mg鋅，2.71 μg硒。糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。

  關(guān)鍵是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產(chǎn)。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′— 29°16′，東經(jīng)130°36′—105°20′，年平均氣溫在15℃—18.3℃間，年平均降雨量達(dá)1200毫米，年平均相對濕度81—85%，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨一無二的自然環(huán)境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎(chǔ)。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構(gòu)成五糧液酒特有的微生物群落。最近幾年，還發(fā)現(xiàn)了五糧液特有的菌株，引起學(xué)界高度重視。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含多種礦物質(zhì)，更為宜賓所特有。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土里種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。獨特的地理、氣候環(huán)境生產(chǎn)獨特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產(chǎn)”。另外，五糧液使用的水來自于古河道，深藏于古河道八十米深處的安樂泉，將最優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。

一方水土釀出一方美酒。事實上，也只有酒都宜賓這個“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，能釀制真正的五糧美酒。這里得天獨厚的自然環(huán)境，暗含著五行智慧，相生相融。宜賓特有的水稻土、新積土、紫色土等優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等五糧作物。

在五糧液酒中檢測出的有益物質(zhì)中，包括有機酸、酯類、醇類、芳香物、氨基酸等人體健康所必需的成分。這里，還有著世界上規(guī)模最大、環(huán)境極佳的釀酒生態(tài)園，為五糧液的佳釀天成構(gòu)建了一條生生不息的微生物生態(tài)鏈。十里酒城五糧液成排的窖房里，來自空氣、土壤、曲藥中的150多種微生物在這里棲息、繁衍、互相補充、互相均衡，不斷進化出龐大而優(yōu)質(zhì)的微生物生態(tài)圈。數(shù)以萬計的微生物群作為“關(guān)鍵的中間載體”，負(fù)責(zé)把五谷雜糧所蘊含的香味與營養(yǎng)成分合理、和諧地轉(zhuǎn)化到酒中，讓酒體更加醇厚豐滿、營養(yǎng)健康。在這相互激發(fā)、相生相化的過程中，妙不可言的平衡點誕生了,高梁產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒味香味厚，每種原糧的固有香味被充分融合，諧調(diào)地釀造出了酒味層次最為豐富濃厚的極品。在這持續(xù)千年的潛移默化、匠心醞釀中，相生相融的五行智慧，締造出五糧美酒的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，也成就了令世界為之矚目的“國家名片”五糧液。

       第五 五糧與五行的對偶性

  白酒，這項純粹的中國匠心之作、神秘而古老的微生物工程，被認(rèn)為中國第五大發(fā)明。這個連現(xiàn)代科技也無法完全揭秘的神奇釀造過程，不僅是一門技術(shù)，更是中國道德、思想、文化、智慧的載體。

據(jù)民間傳說，五帝之一的顓頊，因為降居“若水”（雅礱江），曾經(jīng)在長江首城宜賓暢飲“五谷湯液”（甘濁酒）。大詩人李白出川，“峨眉山月半輪秋, 影入平羌江水流； 夜發(fā)清溪向三峽, 思君不見下渝州”，也在宜賓大醉“雜糧濁酒”。五糧液的生產(chǎn)技術(shù)，源于唐代的“重碧酒”，后經(jīng)宋代的“荔枝綠”酒、明代“雜糧酒”生產(chǎn)技術(shù)的演變而形成。宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末明初，并形成了各自的生產(chǎn)配方。當(dāng)時宜賓較有名的“陳氏秘方”是由 “溫德豐”糟坊的第一代老板陳氏所創(chuàng)。秘方從明代經(jīng)陳家六代嫡傳到清代陳三，后又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將“陳氏秘方”傳給愛徒鄧子均。其間，“陳氏秘方”幾經(jīng)調(diào)整，1952年，在政府的動員下，鄧子均獻(xiàn)出了“陳氏秘方”：“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，糟糠拌料天鍋蒸?！蔽寮Z液酒廠從建廠到1960年，仍繼承采用了鄧子均所改進的“陳氏秘方”，采用蕎麥、黃米，大米、糯米、高粱五種糧食來釀造五糧液酒，使五糧液保持了傳統(tǒng)的品質(zhì)和風(fēng)味。此間，五糧液酒廠在繼承的基礎(chǔ)上，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使五糧液的風(fēng)味更加適合現(xiàn)代人的審美需要，達(dá)到了前所未有的盡善盡美的程度。

五糧液集團在繼承的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)的生產(chǎn)操作技術(shù)和生產(chǎn)配方，進行了全面的革新，使五糧液的風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，品質(zhì)更加醇和精美。為了保證質(zhì)量和產(chǎn)量，五糧液酒廠在生產(chǎn)工藝上采用了“包包曲”、“熟糠拌料”、“低溫入窖”、“滴窖降酸”、“分層蒸餾”、“量質(zhì)摘酒”、“雙輪底增香”等操作方法，形成了五糧液獨特的現(xiàn)代釀造工藝。這些釀造工藝的一個重要特點，就是最大限度地將五糧中的各種微量有益成份轉(zhuǎn)化到酒中，如玉米在發(fā)酵過程中，可產(chǎn)生植酸。植酸可進一步水解成為環(huán)己六醇磷酸。前者是酒中的甜味物質(zhì)，而后者在酒醅內(nèi)可促進甘油的生成。

單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應(yīng)特殊的風(fēng)味。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。而五種糧食所含的成分，經(jīng)過共同的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生了復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)，形成了綜合五種糧食酒風(fēng)味的獨特的五糧液風(fēng)味和口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，大大提高了五糧液酒的品質(zhì)。

五糧液最基本的哲學(xué)是對立統(tǒng)一規(guī)律和普遍聯(lián)系規(guī)律，最古老的思想根基是中國五行哲學(xué)。五行學(xué)認(rèn)為,事物與事物之間存在著一種聯(lián)系,存在著相生相克的規(guī)律。相生,含有互相滋生,促進助長的意思。相克,含有互相制約、克制和抑制的意思。相生相克,像陰陽一樣,是事物不可分割的兩個方面。沒有生就沒有事物的發(fā)生和成長;沒有克,就不能維持事物的發(fā)展和變化中的平衡與協(xié)調(diào)。沒有相生就沒有相克,沒有相克,就沒有相生,這種生中有克,克中有生,相輔相成,互相為用的關(guān)系推動和維持事物的正常生長、發(fā)展和變化。本質(zhì)上,是事物之間的競爭與合作,這是事物發(fā)展變化的根源,萌發(fā)了進化論與協(xié)同輪的思想,也是唯物辯證法的精髓。五糧液全程體現(xiàn)了五行哲學(xué)思想。

（一）數(shù)學(xué)的對偶性。對偶性是源自數(shù)學(xué)的定理，但幾乎在任何領(lǐng)域，都能找到類似對偶定理的影子。五行是萬物運動演化的過程，對偶是萬物的排列規(guī)則。由五種不同糧食發(fā)酵醇化而成的五糧液體現(xiàn)了“五行”的哲思，也蘊含著對偶性的科學(xué)與美感。越是基本的數(shù)學(xué)定理，越是美妙，我們來看一個數(shù)學(xué)中非常漂亮的定理，美妙到都難以找到第二個來與之相媲美的——對偶原理。對偶原理最早出現(xiàn)在射影幾何當(dāng)中。該定理的發(fā)現(xiàn)過程要追溯到1640年，16歲的法國數(shù)學(xué)家帕斯卡（1623～1662）發(fā)現(xiàn)了此定理，但對偶原理的證明極不容易，跨越近三個世紀(jì)后隨著公理化方法的建立才得到這一原理的邏輯證明。五糧液的各種元素之間滿足對偶性原理。

（帕斯卡肖像）

    隨著對偶原理逐漸被學(xué)界注意并開展深入研究，當(dāng)前已經(jīng)形成一個相對完整的邏輯體系，從對偶元素、對偶作圖、對偶命題構(gòu)建而成對偶原理。對偶元素作為射影幾何的一個專業(yè)術(shù)語，是指射影幾何中元素間的一種特殊關(guān)系。在射影平面上，點與直線互為對偶元素。在三維射影空間中，點與平面互為對偶元素，直線的對偶元素仍是直線。對偶作圖，亦稱為對偶運算，是指在射影平面上，“在一直線上取一點”與“過一點作一直線”通過對偶元素互換而形成的對偶圖形，在三維射影空間中，“過一點做一平面”與“在一平面上取一點”互為對偶圖形。

對偶命題是指在射影平面或射影空間中，由點、直線、平面及其相互結(jié)合與順序關(guān)系所組成的命題，將此命題中的各個元素變換為它的對偶元素，作圖變換為對偶作圖，其結(jié)果形成的另一個命題即與原命題互為對偶命題。有了對偶元素、對偶作圖及對偶命題的鋪墊，就可以順勢導(dǎo)出對偶原理，即：一個射影平面或射影空間中由點、直線、平面及其相互結(jié)合與順序關(guān)系所組成的命題與它的對偶命題具有同樣的真假性。

對偶原則是射影幾何所特有的，它只適用于幾何元素的結(jié)合與順序關(guān)系（比如說三點共線與三線共點、內(nèi)接于一曲線與外切于一曲線）的命題，而不能應(yīng)用于度量關(guān)系。

在這之前，數(shù)學(xué)家已經(jīng)開始注意到，幾何當(dāng)中“點線面體”之間的神秘聯(lián)系，帕斯卡定理和布列安桑定理之間的美妙對稱，讓數(shù)學(xué)家堅信了這之間，肯定存在不為人知的奧秘，并試圖證明其間的“對偶原理”。

對偶原理的特殊性，注定了無法從幾何上得到一般性證明，直到進入二十世紀(jì)后，數(shù)學(xué)公理化的建立，才推動了該原理的邏輯證明。

而且對偶原理包含的思想，遠(yuǎn)不止于數(shù)學(xué)當(dāng)中，甚至，幾乎在任何領(lǐng)域，都能找到類似對偶定理的影子。在邏輯學(xué)中，“+”和“-”、計算機“1”和“0”滿足這樣的對偶變換；……五糧液各種元素之間體現(xiàn)了“點線面體”的神秘關(guān)系和耦合作用。

 （三線定圓與三點定圓）

（二）五行中的對偶性

五行的相生相克原理，本質(zhì)上是一種對偶性，與射影幾何中的對偶性一樣，表述的是一種數(shù)學(xué)上的變換規(guī)則，五行陰陽學(xué)說之中，對偶性可謂無處不在。

    金木水火土是中國古圣先賢對萬物屬性的代表符號，以東方科學(xué)的智慧來分類，用西方科學(xué)的方式來描述，那么宇宙中的萬事萬物，都是物質(zhì)的，都是同一來源，因為有動和靜，所以就產(chǎn)生了陰和陽，如同暗物質(zhì)和現(xiàn)實物質(zhì)、正物質(zhì)與反物質(zhì)、晝夜之分、男女有別一樣，都是陰陽屬性或大或小的體現(xiàn)。

由于對任一事物某一維度度量結(jié)果的不同，人們定義這個度量結(jié)果的名詞為老和少，相互搭配陰陽，就有了四象。度量結(jié)果最大的謂之老，極動極靜，人們定義其為太陽太陰；度量結(jié)果最小的謂之少，初動初靜定義為少陰少陽。這就是四象的定義，而五行就蘊含在其中。屬性的劃分中，在四象的定義范圍內(nèi)，人們這樣定義金木水火土：

水，太陰，極靜；

火，太陽，極動；

木，少陽，初動；

金，少陰，初靜；

土，各種紛雜的天地之氣，陰陽老少、木火金水共同作用產(chǎn)生。

五行的元素有對偶性，五行本就是從陰陽中演化而來。五行實際上是哲學(xué)體系上的五行，是對萬事萬物科學(xué)的定義，水金火木土并不直接指代某五種物質(zhì)，也不是簡單地對世界的表象定義，而是對萬事萬物基本屬性的劃分。五行的意義包涵著陰陽演變過程的五種基本動態(tài)。中國古代哲學(xué)家用五行理論來說明世界萬物的形成及其相互關(guān)系。它強調(diào)整體，旨在描述事物的運動形式以及轉(zhuǎn)化關(guān)系。陰陽是古代的對立統(tǒng)一學(xué)說，五行是原始的系統(tǒng)論。

五行本身存在對偶關(guān)系，陰陽是對立的。“陽類”具有剛健、向上、生發(fā)、展示、外向、伸展、明朗、積極、好動等特性：“陰類”具有柔弱、向下、收斂、隱蔽、內(nèi)向、收縮、儲蓄、消極、安靜等特征。任何一個具體的事物都具有陰陽的兩重性。即陰中有陽，陽中有陰。陰陽類似于射影幾何中對偶元素：點、線，點的運動形成線，線的壓縮形成點，兩點共線、兩線共點，陰陰為陽、陽陽為陰。

五行的關(guān)系也體現(xiàn)了對偶原理，五行關(guān)系最重要的就是相生相克?！洞呵锓甭丁の逍兄x》說：“木，五行之始也；水，五行之終也；土，五行之中也。此其天次之序也。木生火，火生土，土生金，金生水，水生木，此其父子也?！蔽逍械难h(huán)往復(fù)，以陽為始，由木（少陽）漸至于水（太陰），這是自然之理。其對偶原理，以陰為始，由水（太陰）漸至于木（少陽），也是自然演化之道。五行相生的對偶原理就是五行相克，隋代肖吉的《五行大義·論相克》說：“克者，制罰為義，以其力強能制弱，故木克土，土克水，水克火，火克金，金克木?！蔽逍邢嗫艘彩亲匀恢怼?/span>

五行對應(yīng)著中華文化的方方面面，從陰陽五行出發(fā)，按照對偶關(guān)系建立了自己的世界觀。五行對應(yīng)著所有事物的五種狀態(tài)，所以“五”就代表著全面、總括的意思?！熬盼逯磷稹敝小熬拧笔亲罡?，“五”是最全，所以“九五”就是最重要的了。

（三）五糧液的五行與對偶

蜀地的先民們也非常鐘愛“五”這個數(shù)字，蜀文化中也有很多與五相對的數(shù)字，馬家戰(zhàn)國蜀王墓中出土的文物，無論兵器、禮器、日常用具都是五個一組。李冰修筑都江堰時，用五牛沉江。李白寫蜀道難時稱“五丁開山”，至今成都還保留了很多包含“五”的地名，如五塊石、五根松、五顯廟、五擔(dān)山等。而四川最著名的包含“五”的特產(chǎn)佳釀則非“五糧液”莫屬。

五糧液是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地之靈氣，恰如陰陽孕育，品酒過程中無論是原料、酒質(zhì)、酒香、工藝都恰到好處，給人以獨特的心理與生理感受，恰如五行運轉(zhuǎn)。

五糧對應(yīng)五行。五糧液五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求，將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里，集五種糧食之精華的五糧液是純天然綠色飲品。濃香型白酒五糧液正是集五糧之精華而成玉液。五谷雜糧最佳，因五種糧食（具體品種可以替換）醇化精釀是最佳組合，有強大耦合、協(xié)同效應(yīng)，包含單糧不可比擬的優(yōu)勢。五糧液不可戰(zhàn)勝，絕密在此。五糧液的原料搭配體現(xiàn)了五行融合，五種糧食中，高粱產(chǎn)酒清香味正，可視為“土”，養(yǎng)脾；大米產(chǎn)酒醇和甘香，可謂“木”，養(yǎng)肺；玉米產(chǎn)酒味含沖香，可視為“火”，養(yǎng)心；糯米產(chǎn)酒純甜味濃，有“金”的屬性，養(yǎng)肺；小麥產(chǎn)酒曲香悠長，最接近“水”的狀態(tài)，助腎。

五糧液從糧食到酒漿的轉(zhuǎn)化過程體現(xiàn)了五行的轉(zhuǎn)化過程，五種糧食與五道主要工序（包包制曲、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、分層起糟、分層入窖）互為對偶元素，原糧與工藝互為對偶運算，好糧與美酒互為對偶命題。以產(chǎn)品品質(zhì)為追求的釀造技藝，是五糧液生成的根本動力，是為“初陽”，體現(xiàn)“木”的支撐；獨特的五糧配方、獨創(chuàng)的包包曲、獨有的“勾兌雙絕”技藝是五糧液形成的根本和初生動力，是為“太陽”，體現(xiàn)火的塑造；重塑之后，脫胎換骨匯成玉液瓊漿，是為“少陰”，顯示了“金”的斂聚；五種糧食經(jīng)過微生物、溫度、濕度的重塑，歸于平靜，是為“太陰”，最終成為“水”的形態(tài)；以和諧為根本的氣韻，是五糧液的靈魂，體現(xiàn)了“土”的融合。

五糧液的對偶同樣體現(xiàn)在原料配比與風(fēng)味物質(zhì)的行程中，五種糧食（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）與五種風(fēng)味（醇、醛、酮、酸、酯）互為對偶元素，原糧與風(fēng)味互為對偶運算，好糧與美酒互為對偶原理。五種糧食所含的成分經(jīng)過共同的發(fā)酵，產(chǎn)生了復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)，形成了綜合五種糧食風(fēng)味的獨特的五糧液風(fēng)味與口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇綿厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，大大提升了五糧液酒的品質(zhì)。對偶的重要屬性就是會產(chǎn)生和諧、達(dá)到和諧。沒有對偶，萬事萬物就沒有和諧之美。

五糧液的對偶根源于五行的對偶關(guān)系，五行之間存在著相生相克的關(guān)系，生克是矛盾的兩個方面，也就是陰陽的兩個方面。相生相克是事物的普遍規(guī)律，是事物內(nèi)部不可分割的兩個方面。生克是相對的，沒有生，就無所謂克；沒有克，也就無所謂生。五糧液由固體形態(tài)的糧食精釀而來，以液體形態(tài)的酒漿定型，由此糧食的形態(tài)破滅迎來酒的新生，是固態(tài)與液態(tài)對偶原理的經(jīng)典體現(xiàn)。

五糧液的對偶還體現(xiàn)在品酒過程里。對中國人來說，五糧液不僅僅是一種飲品，還具有獨特的精神文化價值。賞心樂事有五糧液，興致更高；凄苦哀傷有五糧液，這哀傷也有了寬慰。無論是國宴盛會，或是燕居小飲，有了五糧液就有了格調(diào)，有了詩意。

我們可以得出如下結(jié)論：

一是對偶性原理——五糧與五行存在對偶關(guān)系，與五色、五味、五臟、五態(tài)等相關(guān)，五糧液內(nèi)部存在對偶性；

二是五數(shù)特征原理——五糧特征與生物基因五種元素、五種堿基、五碳結(jié)構(gòu)、五位衍生物有關(guān)；

三是復(fù)雜性原理——五糧液是復(fù)雜系統(tǒng)、射影幾何體，內(nèi)部存在耦合作用和許多奇異效應(yīng)；

四是最小作用量原理——五糧液內(nèi)部運行處于能量與時間乘積最小狀態(tài)（時間短、耗能小）；

五是協(xié)同益生原理——五糧液復(fù)雜化學(xué)成分之間超級循環(huán)生成“擬物質(zhì)”，具有保健作用和養(yǎng)生效果。

總之，五糧液的基因（DNA）是“五字”，兼具了社會科學(xué)的五行哲思與自然科學(xué)的對偶規(guī)律。五糧之道與五行、對偶一脈相通。五糧液及其背后的五糧液文化是一種究天人之機、通古今之變的學(xué)問，包括辯證法、認(rèn)識論等內(nèi)容。五糧之道是陰陽、是過程、是本原、是規(guī)律、是法則。可見，五糧液對應(yīng)宇宙、大地、人體，從微觀到宏觀，從個體到整體，從自然到社會，實現(xiàn)全方位映射。所以，五糧液就是系統(tǒng)學(xué)，就是辯證法，就是中醫(yī)學(xué)，就是健康學(xué)。（本文引用了國內(nèi)一些專家學(xué)者的觀點和論著，在此致謝！2022年10月6日）